valeur aw : Activité de l'eau

Bonjour,
je voudrais avoir des informations sur cette valeur : activité de l'eau (water activity). Il semble que ce soit un facteur déterminant dans la mesure de la qualité d'un aliment.. mes connaissances sont tres flous, et je n'arrive pas à trouver une information préceise à ce sujet.. qu'est-ce que l'"activité de l'eau" ?? C'est dans le cadre d'un travail, c'est assez URGENT.. Merci de votre aide !

Il s'agit en fait de l'humidité contenue dans un aliment.Plus l'activité est élevé, plus la durée de conservation sera courte.La valeur est comprise entre 0 et 1.