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valeur aw : Activité de l'eau

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valeur aw : Activité de l'eau

Message par younesl le Lun 3 Avr 2006 - 8:16

Bonjour,
je voudrais avoir des informations sur cette valeur : activité de l'eau (water activity). Il semble que ce soit un facteur déterminant dans la mesure de la qualité d'un aliment.. mes connaissances sont tres flous, et je n'arrive pas à trouver une information préceise à ce sujet.. qu'est-ce que l'"activité de l'eau" ?? C'est dans le cadre d'un travail, c'est assez URGENT.. Merci de votre aide !

younesl
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Re: valeur aw : Activité de l'eau

Message par xav_le_chimiste le Mer 12 Avr 2006 - 14:08

Il s'agit en fait de l'humidité contenue dans un aliment.Plus l'activité est élevé, plus la durée de conservation sera courte.La valeur est comprise entre 0 et 1. drunken

xav_le_chimiste
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