Adhérence des aliments sur une poêle

Bonjour,
Je consacre mes TIPE à l'adhérence des aliments sur une poêle et j'ai beaucoup de mal à trouver des informations à ce sujet.
Les seules informations que j'ai obtenues par divers fabricants de
poêles ou au fil de mes recherches sont qu'au cours de la cuisson, les
molécules des aliments se dégradent et réagissent (ou pas) avec les
molécules du revêtement de la poêle, mais mes connaissances s'arrêtent
là.
Avez-vous plus d'informations à ce sujet ?
Pourquoi certains revêtements accrochent-ils plus que d'autres ?
Pourquoi certains fabricants donnent une forme précise (des petites
bosses régulières par exemple) à leur revêtement ? Cela permet-il aux
aliments de moins accrocher à la poêle ?
Un grand merci pour votre réponse, cordialement, Bastou29.

La seule piste que je pense pouvoir donner là dessus c'est qu'il me semble en effet que l'interaction aliments-revêtement de la poêle est très importante pour avoir une poêle de bonne qualité, et il faut donc trouver un composé interagissant très peu, très inerte pour constituer le fond de la poêle si on veut qu'elle n'accroche pas. C'est ce qui a été fait avec le Teflon qui est constitué de polytétrafluoroéthylène, soit des très longues chaines de carbones auxquels sont uniquement liés des atomes de fluor. Le fluor étant extrèmement électronégatif ce composé est complètement inerte.
Tu peux recherche des trucs là dessus sur wikipedia :
http://fr.wikipedia.org/wiki/Polyt%C3%A9trafluoro%C3%A9thyl%C3%A8ne#Toxicit.C3.A9
Il semble qu'apparemment un déchet de la dégradation du teflon soit toxique et qu'il faille bientôt arrêter sa production d'ailleurs ...
Voilà, bon courage !