Effet du chauffage

Bonjour

J'ai fait un exercice en biologie et je n'ai pas réussi à faire un calcul.
Pourriez vous m'aider s'il vous plait?

Voici l'énoncé:
On prélève le foie d'un animal juste après sa mort. Des fragments de 10 g de ce foie, découpés en petits dés, sont déposés dans des coupelles métalliques puis placés dans un four. La température de chauffage est augmentée par paliers successifs. Des échantillons sont retirés après avoir séjourné plusieurs heures aux différentes températures de chauffage.

On note leur aspect et on détermine leur masse après refroidissement dans un dessiccateur (appareil qui permet de garder au sec). Les résultats sont reportés dans le tableau ci-dessous.

Température	Témoin 20°C	110°C	300°C	500°C
Aspect	Rouge sombre	Brun	Noir	Blanc
Masse (g)	10	3,0	1,8	0.1

1. Étudier les effets du chauffage sur l'aliment. Que peut-on en déduire concernant la nature des constituants du foie ?
2. En déduire la composition quantitative du foie en calculant le pourcentage des différents types de constituants mis en évidence par chauffage.


Et j'ai répondu qu'à la première question, mais elle ne m'aide pas pour la suivante.

1.
D'après le tableau, on observe plusieurs changements par rapport à la température. Plus celle-ci est élevée, plus la masse de l'aliment diminue. Ainsi, on passe de 10g (à 20°C) à 0.1g (à 500°C). De plus, l'aspect de l'aliment change de couleur à chaque augmentation de la température. Il passe du rouge sombre à 20°C aux cendres blanches à 500°C. La combustion produit du carbone (charbon) puis elle dégage le CO2 et devient des cendres. Les constituants du foie sont de deux types : on a les constituants organiques qui sont des molécules qui contiennent du carbone (glucides, lipides, protéines, vitamines) et les constituants minéraux qui sont des molécules sans carbone (CA2+, Na+..).

Pour la 2 j'ai trouvé les composants du foie mais je n'arrive pas à calculer leur quantités.

Les composants du foie sont l'eau, les minéraux et la matière organique.

Comment faire pour trouver ou calculer leur quantité? (ensuite je saurais calculer leur %).

Pourriez vous m'aider s'il vous plait?
Merci d'avance.

seule la matière organique contient du carbone, et tu dis que en chauffant ca s'est transformé en CO2, donc tout ce qui a disparus et s'est transformé en CO2 était de la matière organique
je pense donc que sur les 10 grammes que tu as au départ, seule les 0,1 gramme restant ne sont pas de la matière organique
comme la formule d'un glucide est C6 H12 O6 ou C12 H22 O12, on observe qu'il y a le même nombre de carbone que d'oxygène, or pour le CO2 il faut 2 fois plus d'oxygène que de carbone, donc l'eau (H2O) a du réagir aussi,
je pense donc que les 0,1g était des minéraux
et 9,9g étaient l'association de l'eau et de la matière organique

enfin c'est ce que je pense, après c'est mieux d'attendre l'avis d' Antares qui saura peut être mieux que moi te répondre

Une amie m'a expliqué mais je n'ai pas compris le calcul.

D'après le tableau, la teneur en carbone est de 1,8-0,1=1,7g pour 10g soit 17% de matière organique.

La teneur en minéraux est de 0,1g pour 10g soit 1% de masse fraîche.
Et donc il y a 70% d'eau.

Mais comment savoir que 0,1g est la teneur en minéraux?
Et 1,8 ; 0,1 la teneur en carbone?

Et 3,0g correspond à quoi alors?

A 110°C, on a évaporé l'eau donc on a 10-3 = 7g d'eau soit 70%.
A 500°C, il ne reste que la matière minérale donc 0.1 g de matière minérale
Entre les 2, c'est la matière organique donc 2.9 g

Pour les 2 températures, il faudrait connaitre les températures de combustion totale des protéines, lipides et glucides pour déterminer à quoi ça correspond.

ah j'ai compris!
je n'aurais jamais pu savoir sa!

Je vous remercie de m'avoir expliqué ( j'avais demandé à 3 personnes et aucun ne m'a répondu pendant 2 semaines).

Merci infiniment Antares.